1. 全般 (General)

a) 複数ディスプレを使用する場合

表示を優先した最適化（既定）
互換性に体操した最適化
　高DPIのノートPCを低DPIの外部モニターに接続しマルチモニターで使用している時、モニター間でアプリを移動させた際に表示が乱れることがありました。現在では動的にスケーリングする機能が導入されており、通常、初期値のままで問題は発生しません。

2. 数式 (Formulas)

a) ブックの計算 (Calculation options)

Excelの計算モードは、既定では「自動(Automatic)」になっています。他のブックを開いていない状態で、新規のブックを作成すると、計算モードは「自動」になります。
ブックの計算モードを変更して保存すると、次開いた時には以前と同じ計算モードになっています。
ブック内のシートは全て同じ計算モードが適用されます。
同時に開いている全てのドキュメントは、同じ計算モードが適用されます。つまり、複数のブックを開く場合、２番目以降に開いたブックの計算モードは最初に開いたブックのものが適用され、 計算モードが伝染 します。複数のブックを開いている時、いずれかのブックの計算モードを変更した場合も同様に伝染します。保存するときにはその計算モードのまま保存されてしまいます。

※重要　計算モードが異なるブックを同時に開くことはやめましょう。

3. 言語 (Language)

Officeの表示言語 (Office display language)

　ボタン、メニューなどのUIの言語を設定します。
　リストに表示されている言語を選択し、「優先として設定」を押します。リストに表示されていない場合は、「言語の追加」を押してインストールします。
　一部の関数名は、各国の表現に変更されることがあります。例えば、VLOOKUP は、ポーランド語で使用する際は PROCV となります。既に作成済みのブックをポーランド語の表示形式になっているエクセルで開くと、PROCVに自動的に変更されます。

Officeの編集言語と校正機能 (Office authoring languages and proofing)

　スペルチェックや文章校正ツールなどで使用する言語を選択します。この設定は、言語アクセサリパックのローカライズが反映します。つまり、日本語が優先になっていると JIS関数が使用できますがDBCS関数は使用できません。反対に、英語が優先になっているとJIS関数は使用できずDBCS関数が使用できるようになります。編集言語が日本語の状態で作成されたブックを、英語に設定されたエクセルで開くと、JIS関数は自動的にDBCS関数に変更になります。
　ただし、日時の表示や通貨の表示については、Windowsの地域設定が反映します。

　リストに表示されている言語を選択し、「優先として設定」を押します。リストに表示されていない場合は、「言語を追加」を押してインストールします。

4. 詳細設定 (Advanced)

a) 数式 (Formulas)

マルチスレッド計算を行う

　このオプションは、新しいブックを作成する時にはオンになり「このコンピューターの全てのプロセッサを使用する」が選択されます。オプションを変更して保存したブックは、次回開いたときもその変更が有効になっています。
　Excelは、ワークシートのマルチスレッド再計算（MTR)を使用して、最大1024の同時スレッドを使用できます。コンピューターに複数のプロセッサ、プロセッサのコアが搭載されている場合、OSが最適な方法でプロセッサにスレッドを割り当て、高速計算が可能になります。規定では、「このコンピューターの全てのプロセッサを使用する」になっていますが、プロセッサ数を指定することもできます。 Excelは最大 64 個のプロセッサコアの使用ができます。
　ただし、Microsoft Visual Basic for Applications (VBA)のユーザー定義関数は、単一のメインスレッドを使用して動作します。

b) 次のブックを計算するとき (When calculating this workbook)

表示桁数で計算する (Set precision as displayed)

　規定でオフになっており、Excel 既定の精度（規定桁数）で計算が行われます。これをオンにすると、「表示形式」で指定した精度（表示桁数）で計算が行われます。
　例えば、以下の計算式があります。

　"8.76543211" の表示桁数を１つ減らし、"8.7654321" として計算します。結果は以下のように、オンにすると表示されなくなった桁の数字は計算されません。

　一度表示されなくなった桁は失われ、再度桁数を増やしてももとに戻りません。

　この設定はブックごとに設定でき、伝染しません。

1904年から計算する (Use 1904 date system)

　規定でオフになっています。Excel 2008 for Mac 以前のMac用のバージョンでは、デフォルトで 1904 年を基準とした日付方式を使用しており、互換性を保つためにあります。

c) 全般 (General)

マルチスレッド処理を有効にする (Enable multi-threaded processing)

　規定でオンになっています。この設定の変更は、エクセルを次回起動したときも有効になっています。
　4.aで説明した「マルチスレッド計算を行う」の設定がマルチスレッド再計算の設定であるのに対して、こちらはファイルの保存、ファイルを開く、ピボットテーブルの更新、テーブルの並べ替え、列の自動サイズ調整といった処理を行うときに、複数のプロセッサを使うかどうかの設定となります。
　

雑・Excel入門試論 - 脱VLOOKUPの思考 02 - ブック - オプション