アプリ　時刻表示　エラー　laravel

まず、こちらの勤怠管理アプリがどのようなもので、どのように作られているのか説明されたほうが分析の助けになります。
ここの回答者はあなたの開発したアプリに関しての知識はありません。ですので前提知識を理解しなければ回答が難しいところがあります。

例えば、

• このアプリ、問題の機能はどういったものでしょうか？
• 「現在打刻したもの」「過去に打刻したもの」どのようなデータで、どのように格納しているものでしょうか？

ひとまずこういった前提知識がない状態で推測すると、「勤務時間の列が全て同じ時刻になっている」という点を問題とされているのだろうと考えます。
viewを見ると１つの変数$startWorkTimeを表示しているので、全て同じ時刻になるのは納得がいく状況です。

            @foreach ($entries as $entry)
            <tr>
                <td>名前: {{ $entry->user->name }}</td>
                <td>勤務開始:{{ $startWorkTime }}</td>
                <td>勤務終了:{{ $entry['endWork']  }}</td>
                <td>休憩時間:{{ $entry['breakTime'] }}</td>
                <td>勤務時間:{{ $entry[''] }}</td>
            </tr>
            @endforeach

データベースのstart_timeカラムのデータを表示することで解決するのでしたら、$entry->start_timeのように参照できるのではないでしょうか？

$startWorkTimeを挿入すると、全て同じ時刻になるのはなぜですか？

Q.このアプリ、問題の機能はどういったものでしょうか？
A：rest.blade.php(打刻画面)で、勤務開始、勤務終了、休憩開始、休憩終了、それぞれ４つの、
ボタンがあって、それを押すと、次の移動ページattendance.blade.php(日別勤怠ページ)に、
記録される、というものを作成中です。
Q.「現在打刻したもの」「過去に打刻したもの」どのようなデータで、どのように格納しているものでしょうか？

A：WorkControllerに、勤務開始ボタンを押したときのコード、打刻した時間をデータベースに記録するコ－ドです。

 {
     // ボタンを押したときの時間を取得
     $startWorkTime = now();
     // セッションに保存
     $this->saveTimestampToSession('startWork', $startWorkTime);
             // attendance テーブルにデータを挿入
     $attendance = Attendance::create([
         'user_id' => $userId, // ログインユーザーの ID を指定
         'action' => 'startWork',
         'date' => $currentDate,
         'start_time' => $startWorkTime,
         'end_time' => null,
         //初期値はNULL
     ]);```

$startWorkTimeにはnow()を設定しているので変数に代入した際の時刻が設定されるはずです。

他の方の回答のようにDBに格納した値を参照する必要があると思いますので$entry->start_timeを参照することで登録日時が表示されると思います。
foreachで繰り返しても同じ変数の値を参照しているので同じ値が表示されるはずです。