初心者の勉強法として、サンプルコード作り替えのメリットデメリットは何でしょうか？

サンプルコードに似通った箇所があるから関数にまとめてみようとか、計算機プログラムとグラフ描画プログラムを勉強したからくっつけて関数電卓を作ってみようとか、ひとりでに発想して実行に移せる人には適していそうです。

そういうイメージが湧かない人がサンプルコードをいじっても身になる作り替えはできない気がします。それよりはサンプルコードを読んで日本語で書き下し、その文章だけを読みながら元と同じ動作のプログラムを作り直す方がトレーニングになるんじゃないかと思います。

サンプルコードの作り替え、とは？
どういうものか少し想像しづらいので具体的にして欲しい所です。

サンプルコードの何を作り替えるのかによります。
変数名とかを入れ替えるだけなら何の意味もないとは思います。