Vuetifyの現在のバージョンはVue 3をサポートしていません。 Vue3に対応する Vuetify v3 がリリース予定です。 新しいプロジェクトを作成する場合は、Vue CLI プロンプトから Vue 2 を選択したか、既存の Vue 2 プロジェクトにインストールすることを確認してください。
Vue 3 に対応したバージョンは2021年の第3四半期にリリース予定です。 https://vuetifyjs.com/ja/introduction/roadmap/
今回の質問とは関係ない話ですが、自己解決した質問は削除せずにクローズしてもらえると助かります。回答を書いている間に消えているとショックなので……
Like!