Power AutomateでOutlookの予定表（1週間分）を検索・取得したい。

そこまで出来てるなら、何に悩まれているのでしょうか？

開始日（月曜日）と終了日（日曜日）が指定出来れば解決するかと思ったのですが、「開始日から6日後の日曜日」を指定する方法が分かりません。

単純に、終了日に以下のようにして、一週間後の日付を設定してやればいいだけに思います。既に解決済み？

「ノー残業デー」は終日イベントなので、例えば1/24分は 1/24 0:00～1/25 0:00までを検索する必要があると思います。
フローは月曜日10:00に起動されるので、①当日の0:00を算出して開始時刻へ、②開始時刻に７日足して終了時刻へ。