実機テストでのアプリ動作とアプリリリース後のアプリ動作の違いはありますか？

初めて質問させていただきます。よろしくお願いします。

Xcode11、iOS13.0でアプリ開発しています。

シュミレーターや実機テストでのアプリの挙動と実際にリリースされた時では差はどれくらいありますか？

実機及びシュミレーターでアプリを起動してUIPickerViewやTimer()を継続的に利用した時、動作が段々と重くなってしまいます。
これはシュミレーターの仕様でしょうか？

アプリ自体はもう完成間近なので、このまま審査に出すべきですか？それとも、やはりシュミレーターの問題では無く、アプリ内のコードの記述方法を解決すべきですか？

ご教授いただきたく存じます。