Git運用についての質問です

プルすると他人のブランチの作業分（すでに改修が終わってmasterブランチにマージされたもの）が差分として出力されてしまうため「プル」ができないと思っています。

ブランチ単位でpullはできます.

その際、後方に上げたブランチ内容がサーバーにアップされた際に
先祖帰りしてしまう現象が起こってしまっています。
ですのでサーバーに上げる前にコンフリクトか何かでわかりたいのですが共通ファイルの同じ行を触っていればコンフリクトとしてマージタイミングで気付けるのですが違う行を触っている場合はGitの通常動作通りマージされてしまい気付くことができません。

ここちょっと目的がよく分からないのですが,文章から察するにfeatureブランチの1コミット内容が大きすぎるわりにmasterへのマージが少々頻繁なのではないかと思われます.

そのような場合,例えば前コミットの1ファイルに問題があることがわかった段階で,そのコミットで他の大部分のソースも変えていたためにいちいちcherry pickしなければならない…というときに困ります.
featureではビルドや依存関係が通る等,細かく作業単位を決めて積極的にコミットしてもよいのでは？

複数人プロジェクトでのGit開発手法としては,

1. 細かい回収作業をfeatureブランチにコミットとして積み重ねる
2. 動作確認等ができたらPull Requestを作成する
3. レビュー等の上masterにマージ

という流れになると思います.

PRはGitHubやAzure Devops等有名どころならだいたい使えますので活用してください.

他人のコード(feature1)がmasterにマージされた時点なら、二番手以降の人(例えばfeature2)はrebaseあるいはmerge(master>feature2)を利用して最新のコードにしてからmasterにマージするべきです。

同時にマージされることはないので、先祖返りを起こさないようにテストするのは二番目以降の人の責務です。

そして、コンフリクトが発生するとそのような手間が発生するので、先に指摘されているようにブランチに含める内容を減らしたり、範囲を明確にすることをおすすめします。
ビルドしたバイナリファイルがバージョン管理されていてどこをいじっても衝突する、みたいな場合はコミットに含めるものが間違っている可能性もあります。

→ブランチを作成したタイミングから最終コミットまでのコミット間で差分を出力したいです。
→プルしても自分の作業分だけこうやったら出力できるよ、などあれば教えていただきたいです。

git diff master...feature_X

でできます。

ようやくやりたいことがわかりました。コンフリクトを起こしたいなど書かず、変更ファイルの一覧を知りたいと書いてくれれば即答でした。

git diff --name-only feature...master

で変更ファイル名一覧がでます。当然、同じ操作をしているブランチがあればそららのブランチで同じファイル名が出ますので、ブランチを切り替えてデプロイしたときに未反映が発生します。

目視で確認でも、更にコマンド処理するでも好きにしてください。コマンドなら以下みたいな、、、？

git diff --name-only feature1...master >> files.txt
git diff --name-only feature2...master >> files.txt
sort files.txt | uniq

共通ファイルをそれぞれのfeatureブランチで触ってしまっていることがあります。その際、後方に上げたブランチ内容がサーバーにアップされた際に先祖帰りしてしまう現象が起こってしまっています

ふつうにやれば先祖返りはしません。

feature_1とfeature_2で同じファイル内の別々の位置を修正(コンフリクトしない修正)をしていた場合、
masterブランチへfeature_1をマージし、
その後masterブランチへfeature_2をマージすれば、
masterブランチのそのファイルは両方の修正が入った状態になります。

どういう操作をしたとき先祖返りするのか具体例を上げてもらえば、適切な助言ができるかもしれません。

違う行を触っている場合はGitの通常動作通りマージされてしまい気付くことができません。

その場合は触った方(=新しい方)が残されるようにマージされるので、先祖返りにはなりません。
先祖返りが起こっている理由を把握しないまま対処しようとするのはさらに混乱を招く可能性が少なくないです。

プルすると他人のブランチの作業分（すでに改修が終わってmasterブランチにマージされたもの）が差分として出力されてしまうため「プル」ができないと思っています。

最新のmasterブランチをプルして作業中のfeatureブランチにマージすると、作業中のfeatureにとっては余計な差分が増えたように見えますが、それをmasterブランチにマージするときにはmasterの内容と同じなので差分扱いはされません。

あと

featureブランチではそれぞれの人が割り振られて改修内容を対応しております

これは「タスクごとにfeatureブランチを作り、そのブランチごとに担当を割り振る」または「担当者ごとにfeatureブランチが割り振られ、担当者が同じ複数のタスクをひとつのブランチで処理している」のどちらの意味でしょうか。後者はあまりよくないやり方だと思います。
ブランチが担当者単位に分かれていると、複数の変更をまとめてコミット/プッシュしてしまうことが多くなり、その結果一つのコミットに多くの変更が含まれるため、その一部に問題があるとcherry pickを強いられます。
一つのブランチ内に多くの変更があれば、それだけ最新のmasterをプルしてマージするのも煩わしくなります。これが先祖返りを起こす最大の要因かもしれません。

ブランチは担当者単位ではなくやろうとするタスク単位で分けた方がいいです。
そのブランチをmasterにマージしてタスクが完了したらそのブランチは削除します。
ブランチを削除しても、そのブランチの履歴はマージしたmasterに残っているので削除しても大丈夫です。

特に共通ファイルに手を加える場合は、手を加える理由となる元のタスクとは別に「共通ファイルの○○を変更するブランチ」などを作った方がいいです。
そうすることで「ファイル単位のコンフリクト」(たぶんコンフリクト解消の具体的な手順はあまりまとまっていないでしょう)よりずっと管理しやすくなると思います。

ファイル単位でコミットしてみては