Dockerは環境を作るためにDockerHubにあるLinuxカーネルイメージを使って環境をつくりますよね
正確にはLinuxカーネルイメージではなく、dockerイメージですね。dockerイメージにLinuxカーネルは含まれていません。イメージの大半はファイルシステムを格納しています。
Docker環境を使う目的は、Linuxのカーネルイメージに依存するアプリケーション動作環境があるためで、動作環境の作成コストを減らすのが目的なのかと考えています。
dockerの目的は(Linux)アプリケーションをインフラストラクチャから分離することです。
メンテナンスされていないものを使った場合
docker imageを作ったことがあれば分かりますが、(完全な形ではなありませんが)ディストリビューションやバージョンは選べますし、普通にパッケージのインストールや更新なども出来ますよ。つまり運用次第でdockerかどうかとは何の関係もないと思います。単純に仕組みを知らず、それを知りたいのであれば、結論だけ聞かずにそれを勉強して不明点だけ質問してください。
docker自体に関係するのは、dockerとそれを動かすカーネルにセキュリティ的な問題がないか?というくらいです。
わかりにくいかもしれませんが・・・
あなたの質問は分かりにくいのではなく、知識などの前提が足りていないにも関わらず、セキュリティという絶対的な答えのない回答を結論だけ聞いているのが問題なだけですよ。