どんなものなのか？
試したい
WordPress.orgで試す
すでにある5.0系ではないサイトで試す
Gutenbergプラグインを入れる。
5.0系のテストサイトをたてる
無効にする方法
プラグイン
Classic Editor
新しいサイトやすでに5.0系をインストールしているサイトやアップデートすることが決まっていて、無効にしたい場合はこれでOK。
以下設定できる項目。
Disable Gutenberg
まだ5.0系にしないけど、紹介の項目なども消したい。将来アップデートした時には無効にしたい、というときはこちらが便利。
以下設定できる項目。
いろんな条件での無効化
WordPress：Gutenberg（ブロックエディタ）を無効化する方法 | NxWorld
ブロック
一覧
クラシックブロックに書いた内容を一括でブロック変換する
デフォルト表示されているブロックを非表示にする
WordPress：Gutenbergでデフォルト表示されているブロックを非表示にする方法 | NxWorld
開発
簡単に開発環境を用意する（Docker ＋ Local by Flywheel ＋ npm create-guten-block）
create-guten-blockで手軽にGutenbergプラグイン開発環境を整える@ryo511 - Qiita
Gutenberg Handbook – The new Gutenberg editing experience — WordPress
ブロックの有効無効を管理画面で指定できるBlock Managerプラグイン
Disable Gutenberg Blocks – Block Manager | WordPress.org