MATLAB、テキストファイルの位置情報をカラーマップしたい

まずreadmatrix関数を使って、行列のデータを読み込みます。この時に'NumHeaderLines'プロパティで、スキップするヘッダの行数を指定して、行列データ部分だけを抜き出します。

次に抜き出したデータから、本来作りたい結果（としての行列）を作成します。紛らわしいので、ファイルから読み込んだ状態の行列データをp,本来作りたい結果としての行列をqとします。
やりかたは二通りあるかと思います。

正攻法は、まずqのサイズはわかっていると思いますので、zeros関数を使って、全部ゼロのqを作ります。そこにpの情報を使って、

q(y,x) = A;

という形で,xyの位置にAを埋め込んでいくというものです。x,y,Aは

x = p(i,1);
y = p(i,2);
A = p(i,3);

という風にアクセスできます。iをforループで回していけば9個のAに全てアクセスできます。

もう一つのやり方は、x,yの並びが規則的なことを利用して、Aだけ抽出してreshape関数で形を変えてしまう、というものです。

A = p(:,3);
A = reshape(A, [3 3]);

でこれを実現できます。

せっかくなのでコードは次の通りです。

p = readmatrix('my_txt.txt', 'NumHeaderLines', 5);

% 正攻法
q = zeros(3,3);
for i = 1:9
q(p(i,2),p(i,1)) = p(i,3);
end

% もう一つのやり方
q = reshape(p(:,3), [3 3]);