以下の記事に詳細が載っている（2つの記事は同じ内容です）ので、ここではそのまとめだけを列挙したいと思う。

https://core.vmware.com/resource/what-network-used-hot-and-cold-workload-migrations
https://blogs.vmware.com/vsphere/2019/12/hot-and-cold-migrations-which-network-is-used.html

cold migration:
- 移行対象のVMが、移行期間中にpower-offになっていること。
- Intel <-> AMD のようにCPUのアーキテクチャーが変わっても良い。
- **Power-off状態のVMやcloneやsnapshotはcold dataであり、vMotionネットワークを使わない。**もしProvisioningネットワークが構成されていたらそれを優先的に利用し、もしProvisioningネットワークが構成されていない場合はManagementネットワークを利用する。
hot migration(vMotion):
- 移行対象のVMが、移行期間中にpower-onになっていること。一般的にはVMがアプリケーションが利用可能になっている状態。
- vMotionは、hot dataとcold dataの２種類のデータを転送する必要がある。
- vMotionネットワークが構成されていた場合は、移行中に変更が発生するメモリ状態やデバイス状態やchild delta disksなどのHot dataの移行にはそれを利用する。
- しかし、snapshotやnon-child delta disksやvmx logsはcold dataであるため、vMotionネットワークは利用しない。 これらの移行についてはProvisioningネットワークが構成されていたらそれを優先的に利用し、もしProvisioningネットワークが構成されていない場合はManagementネットワークを利用する。

こちらのKB59232にも同様の記載がある。

vMotion データフローおよびネットワークの要件
vMotion は、コールドデータとホットデータの 2 種類のデータを転送します。コールドデータは、vMotion の実行中に変更されない仮想マシンのデータを意味します。仮想マシンのスナップショット、子以外のほとんどの差分ディスク、vmx ログなどが含まれます。ホットデータは、vMotion 中に変更される仮想マシンデータを意味します。メモリの状態、デバイスの状態、および子のほとんどの差分ディスクなどが含まれます。

コールドデータ転送用の VMKernel ポート
いずれかの VMKernel ポートがプロビジョニングトラフィック用に構成されている場合は、プロビジョニング netstack を設定するか、特定のポートでプロビジョニングトラフィックを有効にすると、コールドデータがこのポートを経由するようになります。プロビジョニングトラフィック用に構成されている vmkernel ポートがない場合、コールドデータは管理 vmkernel ポートを経由します。

ホットデータ転送用の VMKernel ポート
いずれかの VMKernel ポートが vMotion トラフィック用に構成されている場合は、vMotion netstack を設定するか、特定のポートで vMotion トラフィックを有効にすると、ホットデータがこのポートを経由するようになります。vMotion を実行するには、一部の vmkernel ポートを vMotion トラフィック用に構成する必要があります。

（参考）

IBM CloudのVCSでは、以下のようにProvisioningネットワークは構成されていないので、Cold DataはManagementネットワークを利用する。