Ctrl + s（保存）のような一般的に浸透してそうなものは省いています。たぶん。
Shiftキー併用で逆の設定ができるもの多し。
例）Ctrl + 9:選択行の非表示
　Ctrl + Shift + 9:選択行の再表示

また以前のOfficeバージョンのリボンアクセスコマンドとかあり
例）Alt + v, z:ズーム選択

機能とショートカット一覧

機能名	ショートカット	コメント
直前操作の繰り返し	F4
数式内の参照→絶対参照→相対参照の切り替え	F4	セル内(編集モードで)
セルの書式設定	Ctrl + 1
行の非表示	Ctrl + 9
列の非表示	Ctrl + 0
グループ化	Alt + Shift + 右矢印キー	行を選択すれば行が、列を選択すれば列がグループ化される
グループ化解除	Alt + Shift + 左矢印キー	行を選択すれば行が、列を選択すれば列がグループ化される
テーブルの作成	Ctrl + t
クイック分析 Ctrl+ q	データが一覧化されている任意セルを選択しながら。グラフ化や合計やデータバー付与時に使う
ピボットテーブル	Alt + n, v t
ページ設定 1x1	Ctrl + p, Alt + p g f	横1x縦1のペラ１枚が見やすい
クイックアクセスツールバー	Alt + 1 ～ 9 ...
オプション表示	Alt + f, t
フィルター設定	Ctrl + Shift + l か Alt + d, f f
ズーム選択	Alt + w, q か Alt + v, z
選択範囲に合わせて拡大/縮小	Alt + w, q f か Alt + v, z f
ウィンドウ枠の固定	Alt + w, f f
シート追加	Shift +F11
シート名の変更	Alt + h, o, r
ページダウン/アップの横スクロール	Alt + PageUp/PageDown
セル外枠線	Ctrl + Shift + 6
セル枠線削除	Ctrl + Shift + _
取消線	Ctrl + 5	セル内で選択した一部箇所に取消線付けも可
日付入力	Ctrl + ;
時刻入力	Ctrl + :
一つ上のセルをコピー	Ctrl + d	範囲選択で複数セルへの反映可能
一つ左のセルをコピー	Ctrl + r	範囲選択で複数セルへの反映可能
行選択	Ctrl + space
列選択	Shift + space	全角モードだとだめ
セルの挿入	Ctrl + Shift +	選択範囲によって行/列の追加可能
セルの削除	Ctrl + -
オブジェクトの選択	Alt + h, f d o
（オブジェクトを）枠線に合わせる	Alt + p, a a p

番外編

Excelオンライン

機能名	ショートカット	コメント
リボンアクセス	Windowsキー + alt
シート切り替え	Ctrl + Alt + PageUP/DOWN