私はこれを確認が漏れていたので、いくら設定しても反映されないということがありました。

$ cat ~/.gitconfig  
[core]
	excludesfile = /Users/xxx/.gitignore_global

gitconfigを見てgitの設定を確認しましょう。
この場合.gitignore_globalに無視したいものを書けば反映されます。

別にこのままでいいや〜ここに書いちゃお〜でも全然いいのですが
公式では

Its default value is $XDG_CONFIG_HOME/git/ignore. If $XDG_CONFIG_HOME is either not set or empty, $HOME/.config/git/ignore is used instead.

とあります。要は~/.config/git/ignoreがデフォルトということが書かれています。
後々なんか変わった〜としても、デフォルトの方が管理しやすそうです

そんなに難しくないので、さっとしちゃいましょう。

$ ~/.gitconfig  
[core]
	excludesfile = /Users/xxx/.config/git/ignore

例えばこんな感じ

$ cat .config/git/ignore 
Procfile
Procfile.dev
database.yml
.env