設定方法

config/app.php に定義されているキー timezone の値を変更する。
バージョン6.3では、デフォルト値として UTC が設定されている。

app.php

<?php

return [
    :
    'timezone' => 'UTC',
    :

UTC（協定世界時）は日本標準時と9時間の時差があるため、
日本国内を対象としたアプリケーションであれば Asia/Tokyo を指定する。

app.php

<?php

return [
    :
    'timezone' => 'Asia/Tokyo',
    :

Asia/Tokyo 以外の設定が必要な場合は、
PHPがサポートしているタイムゾーンの一覧を確認の上で適切な地域を指定する。
PHP: サポートされるタイムゾーンのリスト - Manual

備考： `date_default_timezone_set()` でタイムゾーンを指定した場合

date_default_timezone_set() で config/app.php と異なるタイムゾーンを指定した場合、
以降の日時処理は新たに指定したタイムゾーンに基づいて行われる。

// config/app.php でタイムゾーンに 'Asia/Tokyo' を指定しているなら
$datetime_jst = date('Y-m-d H:i:s');    // タイムゾーン'Asia/Tokyo'で現在日時が取得される

date_default_timezone_set('UTC')
$datetime_utc = date('Y-m-d H:i:s');    // タイムゾーン'UTC'で現在日時が取得される