PHPの学習におススメのテキスト

dotinstallが良いかと思います。

やはり　公式ドキュメントがいいかと思います。

何を実践的なものと言っているのか分かりませんが、ドキュメントが分かればほとんどのことについての理解はできます。

そろそろ具体的に何か作るフェーズだと思うので、ドットインストールでいくつかPHPのレッスンやるのがいいと思います。

そのあとは少し古いですが、パーフェクトPHPのフレームワークを作る章をやると一気にレベルが上がり、LaravelやCakePHPといった実用的なフレームワークを使うための基盤ができますよ。