c++のuuidについて

uuid()の引数dataはchar型のポインタです。
つまり、a[37]の配列の先頭のアドレスが代入されています。

対して、uuid()の末尾で

data = out;

と代入しています。
これは data に対して out[uuid_len] の先頭アドレスを代入しています。
つまり、直前まで保持していたa[37]の先頭アドレスを見失うことになります。

そして、uuid()からmain()に戻ると、a[37]の内容には何も変化がありませんからuuid()での処理は何も反映されません。

uuid()で行うべきことはdataが指し示すアドレス以下にoutの内容をコピーすることです。
ということで、strncpy()を使ってoutの内容をdataにコピーすれば良いのではないでしょうか？

@shigeokamoto　さんの説明どおり
data = out;
を
strncpy(data, out, uuid_len);
に入れ替えしてからは行けると思います。

この問題は以下のC言語の概念と関連しています。

・有効範囲
outがuuidという関数の中に定義されているため、基本的にその関数の内部にのみ有効
※実はdataも

・関数のパラメータで渡されているものは、本物の参照か、本物のコピーか
uuidのパラメータ（char *data）がコピーで、aという配列とほぼ平等なものですが、実は別もので、指している文字列がaと同じだけです。
このため、関数の内部でdata=outにしても、更新されるのは内部のdataだけで、外にあるaに影響しません。
strncpyを使うことで、dataが指している文字列（即ちaがさしている文字列）を更新して、outが関数の外部で無効になるにもかかわらず、関数の内部でoutの内容を用いて外部で定義されているaを更新したので、関数終了した後もaの更新が残ります。