テキストメッシュプロで日本語を入れる方法
https://qiita.com/squall22446688/items/0af50b957aca8a4b3881
ノトサンズの場合
あとは、代入の仕方で間違った記述の記事に惑わされましたが、
public TextMeshProUGUI sayDanceName;
sayDanceName.text = danceNames[0];
みたいにのuGUIのように、.textに値代入すれば上書きできます。
（いったいどんなコンテンツ作ってるのか気になるような変数名ｗ）