--disable-gpuオプションを付与して起動するとうまくいく。

VSCode

open /Applications/Visual\ Studio\ Code.app --args --disable-gpu

Googole Chrome

open /Applications/Google\ Chrome.app --args --disable-gpu

.zash等にエイリアスで登録するか、Automator等でスクリプト化すると良い。

ChromeもVSCodeもハードウエア（GPU）アクセラレーションをOFFににする機能があるのでそれをOFFにしたほうが早いかもしれません。

2021年3月15日時点で、

cmd + shift + pでコマンドパレットを出して[Configure Runtime Argument]を選択。

表示されるargv.jsonに

"disable-hardware-acceleration": true

と追記。VSCodeを再起動。（あまりかわらないけど）。

詳細設定でハードウエアアクセラレーションをOFFにしてChromeを再起動。