NSDateFormatterの挙動でちょっとはまったのでメモ。
日時をNSStringからNSDateに変換する方法です。

NSDateFormatter

NSString時間をNSDateに変換するために、ここではNSDateFormatterを使います。

例は後述しますが 注意が必要なのはタイムゾーンの指定 の箇所です。

タイムゾーンにはGMTからの経過時間をセットします。
GMTとはグリニッジ標準時のことで、世界のどこでも共通の時間になります。

NSDateFormatterでNSStringをNSDateに変換する際、タイムゾーンを指定しないと自動でローカル時間からGMTへの変換処理が入ってから出力されます。
つまり、 ローカル時間の設定（設定>一般>日付と時刻で設定）によって出力結果が変わってしまう ので、タイムゾーンは指定するようにしましょう。

ちなみにNSDateをNSStringに変換すると自動でローカル時間に変換してくれちゃうので、その逆ということなんですかね。

そのままの時間でNSDateにしたい場合

タイムゾーン指定でGMTからの経過時間に0をセットしてあげると、NSStringで記載した日時そのままでNSDateに変換できます。

NSString* dateString = @"2014-09-14 15:45:00";
	
NSDateFormatter* formatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
[formatter setDateFormat:@"yyyy-MM-dd HH:mm:ss"];
//タイムゾーンの指定
[formatter setTimeZone:[NSTimeZone timeZoneForSecondsFromGMT:0]];

NSDate *date = [formatter dateFromString:dateString];
    
NSLog(@"date: %@",date);

出力結果 date: 2014-09-14 15:45:00

GMTなNSDateにしたい場合

NSStringをGMTなNSDateにしたい場合は、タイムゾーン指定の箇所にGMTからの経過時間をきちんとセットしてあげる必要があります。
例えばNSStringが日本時間の場合は、9時間をセットしてあげます。

NSString* dateString = @"2014-09-14 15:45:00";
	
NSDateFormatter* formatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
[formatter setDateFormat:@"yyyy-MM-dd HH:mm:ss"];
//タイムゾーンの指定
[formatter setTimeZone:[NSTimeZone timeZoneForSecondsFromGMT:60 * 60 * 9]];

NSDate *date = [formatter dateFromString:dateString];
    
NSLog(@"date: %@",date);

出力結果 date: 2014-09-14 06:45:00

おわりに

ローカル時間の設定がどこになっていてもGMTは同じになるので、ある特定の時間と現在時刻を比較をする場合など、それぞれGMTに変換してあげると何かと便利だったりします。

ちなみにGMT/ローカル現在時刻は以下で一発で取得できますヨ！

//GMT現在時刻
NSDate* gmtNow = [NSDate date];

//ローカル現在時刻
NSDate* localNow = [NSDate dateWithTimeIntervalSinceNow:[[NSTimeZone systemTimeZone] secondsFromGMT]];