macOS MontereyではPHPが標準バンドルされなくなってしまいました。
なので、インストール...したところApacheも手入れしなければいけなかったのでメモ書き。

1.Homebrewのインストール

まっさらのOSの場合を想定してまずはHomebrewをインストール。
Homebrewのサイトでインストールするためのコマンドをコピーできます。

$/bin/bash -c "$(curl -fsSL https://raw.githubusercontent.com/Homebrew/install/HEAD/install.sh)"

2.PHPをインストール

Homebrewのインストールが完了したら、引き続きPHPをインストールします。
入っていない筈ですが、一応PHPのバージョンチェックのコマンド。

$php -v

Command not foundが表示されると思います。
（もし自前で既にPHPを入れていた場合は現行のバージョンが表示されます）

インストールできるphpパッケージを確認します

$brew search php

いくつかPHPのバージョンが表示されるので、使いたいバージョンをインストール。
今回は8.0をインストールすることにします。

$brew install php@8.0

3.PHPのパスを通す

HomebrewでインストールしただけではPHPは使えず、パスを通してあげる必要があります。
今回は現行Macの標準になっているZshにパスを通します。

$echo 'export PATH="/usr/local/opt/php@8.0/bin:$PATH"' >> ~/.zshrc

これでターミナルを再起動するとパスが通ってPHPのコマンドが使える様になります。
早速インストールバージョンの確認。

$php -v
PHP 8.0.17 (cli) (built: Mar 18 2022 09:45:09) ( NTS )
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v4.0.17, Copyright (c) Zend Technologies
    with Zend OPcache v8.0.17, Copyright (c), by Zend Technologies

といった様に表示される筈です。

4.Apacheのインストール

引き続きHomebrewでApacheをインストールします。

$brew install httpd

インストールが完了したら、Mac標準のApacheを停止します。
基本的には勝手に起動していると思いますが、動いているか確認するには

$ps -ax | grep httpd

で確認。

  131 ??         0:07.12 /usr/sbin/httpd -D FOREGROUND
  627 ??         0:00.02 /usr/sbin/httpd -D FOREGROUND
25953 ??         0:00.01 /usr/sbin/httpd -D FOREGROUND
39787 ttys002    0:00.00 grep httpd

/usr/sbin/httpd -D FOREGROUNDのような表示があれば動いています。
ちなみにapachectlで停止使用とすると

AH00558: httpd: Could not reliably determine the server's fully qualified domain name, using MacBookPro.local. Set the 'ServerName' directive globally to suppress this message
httpd (no pid file) not running

というエラーが出て停止できません。
今回は

$sudo -s launchctl stop /System/Library/LaunchDaemons/org.apache.httpd.plist 
$sudo -s launchctl unload -w /System/Library/LaunchDaemons/org.apache.httpd.plist

で停止させます。
ちなみに下はMacを起動したときに自動でApacheを起動させなくするコマンドです。
再度psコマンドで確認するとApacheが停止していると思います。

5. インストールしたApacheの起動

インストールと標準Apacheの停止が完了したらHomebrewでインストールしたApacheを起動します。

$brew services start httpd

psコマンドで起動していることを確認します。

6.Apacheの設定

これまでは/etc/apache2/httpd.cnfを編集してApacheの設定をしていましたが、Homebrewでインストールされた設定ファイルを編集します。
ファイルの場所は/usr/local/etc/httpd/httpd.cnfです。

以下の点を追加・修正します（バージョン等によって行は異なる可能性があります）

52行付近　Listen 8080の下にListen 80を追加
181行付近　行頭の#を削除してrewriteモジュールを有効にする
181行付近 LoadModuleの記述が並ぶ最後に以下を追記
　LoadModule php_module /usr/local/opt/php@8.0/lib/httpd/modules/libphp.so
　<IfModule php_module>
　AddType application/x-httpd-php .php
　</IfModule>
225行付近　行頭の#を削除して、www.exsample.com:8080をlocalhost:80に書き換える
248行付近　必要に応じてDocumentRootを変更（今回は/Library/WebServer/Documentsに設定）
　またその直後にあるも同じディレクトリに書き換える
ファイル末尾に追記
<IfModule php_module>
PHPINIDir /usr/local/etc/php/8.0/
</IfModule>
ここまで記述したら保存してApacheを再起動する（ここはapachectlでOK）

$sudo -s apachectl restart

エラーなく起動し、所定のディレクトリに置いたphpinfo.phpをブラウザで確認できれば設定完了です

phpinfo.php

<?php
    phpinfo();
?>