Rails erbの<%%= %>の意味
「eRuby テンプレートを生成するための eRuby テンプレート」を記述するのに使う
by @scivola さん
って感じみたいです！
$ bin/rails c
[1] pry(main)> ERB.new("<%%= 'hoge' %>").result
=> "<%= 'hoge' %>"
[2] pry(main)> ERB.new("<%= 'hoge' %>").result
=> "hoge"
<%%= %>はerbを一度展開しても、erbファイルが壊れないようにするためだったみたいです。弊社の開発ではCMSで、設定ファイルをユーザーごとのDBに一度いれたりしているので（適当な理解）何度か展開するみたいです〜
詳しい方はコメント欄にコメントください
scivolaさんがいい感じにまとめてくれたので引用しました！！！！
以下の内容はポエムです。
2週間前くらいにこんなくだりがありました。
私の
コピペが発掘される
ことの発端はこうです。
私が意味を知らずに使っていた <%%= %> というイディオムを、別の人がPR出したときに話題になりました。。。
（意味わからずコピペしてたのは私だけで、PR出した人は知ってた）
「ふ〜ん。調べても出てこないし、なんかわかんないけど動いてるからこうしておかなきゃ。」
で、今回やっとちゃんと調べました〜〜（エンジニアの風下）
参考資料
この記事を書いていたら erb に Lodash.js (or Underscode.js) の _.template を書くときのエスケープ - Qiita すでに投稿されてたのでこちら参考にするといいかもです！
こちらの<%%= %>が書かれた公式っぽいところはこちらが詳しいみたいです。 標準添付ライブラリ紹介 【第 10 回】 ERB
最後に
普段はコピペしてないですよ（？）