ユーザー登録の際、アバターを設定しなかったユーザーのデフォルトアバター画像を
image_tag 'hoge.png'
で設定していたのですが、開発環境では画像表示されるのに本番環境では表示されなかった・・・泣

結論

production.rb

config.assets.compile = true

config/environments/pruduction.rb内の
config.assets.compile = false ⇨ trueへ変更したら表示されました！

背景

本番環境と開発環境では、プリコンパイルの手順が異なる。
通常本番環境ではアセットパイプラインを通る処理が自動実行されないので、
上記のように本番環境上でアセットパイプラインを自動で通るように設定を変更することで解決できる。