Bluestacksで/systemをmountする

結論から

1. C:\ProgramData\BlueStacks_nxt\Engine\**\HypervVm.jsonをエディターで開き、Root.vhdで検索し、以下の箇所を変更する
   HypervVm.json

   {
      /// ...
      /// "Path" : "...Root.vhd"
   -  "Readonly" : true,
   +  "Readonly" : false,
      /// ...
   }
   

2. adbでデバイスと接続する
3. 以下を実行する

   $ /system/xvin/bstk/su
   # mount -o rw,remount /system
   

以上で/system以下に書き込みできます
ちなみに、Pie以降の場合以下のpropがありますが、/system/xbin/suが出てくる効果以外よくわかりませんでした

$ setprop bst.config.bindmount 1