目的

App Storeにアプリを載せるためにプライバシーポリシー (通称「プラポリ」）が必要になります。
利用規約は必要ではない？みたいですが、ある程度規模のあるアプリ/課金系の場合、あると安心ですね。

読んでよかった本

インターネット上にサービスを展開している人全員に読んでほしい本です。

利用規約
プライバシーポリシー
特定商取引法に基づく表示
という三種の神器についてわかりやすく解説してくれます。

結局、こういったものは自分を守る「武器」ですから。

【改訂新版】良いウェブサービスを支える「利用規約」の作り方
Amazonで3000円以下で買えるよ

結局どう書けばいいん？

1. がちテンプレを使う

上にすすめた本(『【改訂新版】良いウェブサービスを支える「利用規約」の作り方』)からでもテンプレート（日本語・英語両方) をダウンロードできるが、かなり詳しく書いてあるため、まだコンセプトが定まっていないサービスだと書きづらく感じるかもしれない。

2. 無料ツールを使う

色々使ってみたので感想を書く。
英語のプライパシーポリシー/規約を出すことを想定しています。
どのツールでも、利用規約 (Terms and Conditions)とプライバシーポリシー (Privacy Policy)をセットで作れることが多いようです。

Termly (おすすめ😍)

https://app.termly.io

GOOD: tooltipsや、専門用語の解説が親切なので使いやすい。ヨーロッパのGDPRやアメリカの法律に対応できる。項目ごとに"in short"みたいなサマリーがあってユーザにとって読みやすい。
BAD: アカウントを作らないといけない

GetTerms.io

App Privacy Policy Generator

GOOD: 開発者にとって使いやすいUI、開発者が積極的にリポジトリを更新している
が
BAD: あくまでOSSなので、開発者は法律の専門家じゃない。
GitHubのissuesを見た限り、GDPRの対応(個人情報の保存期間の指定, etc) などはまだ足りていないようだ。

Free Privacy Policy

GOOD: 色々対応している。アカウント登録もいらなかった?みたいなので、Basic機能だけでよければすぐ作れる。
BAD: GDPR対応は結局課金オプションになるので、Freeじゃないです...。

決めたあと

利用規約/ プライバシーポリシーはアップデートしやすいように、アプリ内ではなくどこかにhostしたほうがいいと言われる。(もちろん、改訂した場合、改訂した日付の表記とユーザーへの通知は必要)
サービスのウェブサイトを持っていない場合、Note/ Wix/ Firebaseappなどで静的ページとして表示。

References

[個人開発者がAppStore用にプライバシーポリシーを書く] (https://qiita.com/Hiroki_Kawakami/items/94f012d20afdb692df20)