Books.appとか、Mail.appとかSiri.appとか、要らないので削除。

macOS Catalina

1. Macをリカバリーモードで再起動する

(もしくは再起動時に [Cmd] + [Option] + [R])

sudo nvram "recovery-boot-mode=unused"
sudo reboot

Utilities > Terminalから実行

# csrutil enable --without fs

sudo mount -uw /

$ cd /System/Applications 
$ sudo rm -rf Mail.app Books.app

rm -rfした直後では、まだアプリのアイコンが表示される

再起動後に再び開くと、ちゃんとアイコンが消えている

(もしくは再起動時に [Cmd] + [Option] + [R])

sudo nvram "recovery-boot-mode=unused"
sudo reboot

Utilities > Terminalから実行

# csrutil disable

# nvram -d recovery-boot-mode
# reboot

$ sudo rm -rf /Applications/Mail.app