罠にハマって苦しんだのでメモ

memo.php
// コンストラクタインジェクションでGuzzle Clientを設定とか、色々とな処理

        $params =  [
            // いろいろな設定が必要です。
            'gmoPaymentGatewaySomeItem1'     => '日本語ひらがな・カタカナを入れたい',
            'gmoPaymentGatewaySomeItem2'     => '日本語ひらがな・カタカナを入れたい',
        ];

        mb_convert_variables('Shift_JIS', 'UTF-8', $params);

        $response = $this->client->request(
            'POST',
            'https://gmo-payment.hogehoge/some/endpoint.extention',
            [
                'form_params' => $params,
            ]
        );


// 処理が続く