Docker環境でDjangoのバージョン指定してインストールしてみたのでやったことをメモしておきます
pythonのバージョンが3.8.5に対してDjangoのバージョンが1.11だったんだけどpythonのバージョン対応してないっぽかったのでDjangoのバージョンを上げることにしました。(参考画像は下記)

バージョン対応の参考資料

やったこと

requirements.txtを修正

Dockerfile上のRUN pip install -r requirements.txt にてrequirements.txtDjangoのバージョンを指定
Djangoのバージョンを3.0に修正

Django==3.0
psycopg2
freeze

Docker環境再構築

Docker環境を再構築

docker-compose down --rmi all --volumes
docker-compose up -d

バージョン確認

インストールがうまくいっているかを動作確認
一応2パターンで確認

toruchan:~/work/py-work (master *)$ docker-compose exec web ./manage.py --version
3.0
toruchan:~/work/py-work (master *)$

toruchan:~/work/py-work (master *)$ docker-compose exec web python -c "import django; print(django.get_version())"
3.0
toruchan:~/work/py-work (master *)$

ついでにpythonのバージョンも確認

toruchan:~/work/py-work (master *)$ docker-compose exec web python --version
Python 3.8.5
toruchan:~/work/py-work (master *)$

これで一通りインストール周り問題なさそう