例えば、下記のようなグラフで、度数の多い順(その他の例だと売り上げの高い順など)に並べ替えたいとします。

【Before】

【After】

「表示」→「編集モード」と「カテゴリ」にチェックを入れます。
グラフ上の並べ替えたい項目を選択します。(今回だと、グラフ横軸の「えび、なし、牛乳、、、」の部分全体)
グラフの左側にカテゴリ編集画面が追加されるので、度数の多い順の場合は「統計」を選択し、「▽」(降順で並べ替え)をクリックします。
「統計」で並べ替える以外に、「名前」で昇順・降順に並べ替えたり、任意の順番に設定できます。任意の順番に設定したい場合は、「ユーザー指定」を選択して、個別に「↑」や「↓」で項目名を移動させます。

試した環境

Modeler 18.1.1
Windows 7