pip install ができないときは、python -m pip install が無難

以下、自分の場合にうまくいったことなので、１００％内容に信頼性があるか分かりませんが、ご参考まで。

パッケージをインストールしようと、

pip install XXXX

とすると、
こんなエラーが出る。

pyenv: pip: command not found
The `pip' command exists in these Python versions:

こんな場合は、以下でインストールするのが無難

python -m pip install XXXX

以上です。