複数のアカウントで
１つはOffice2021のプロダクトキーでライセンス認証して、マイクロソフトアカウントでサインインせずに使っているアカウント。こちらはアプリもダウンロードしてあります。
もうひとつは今登録してあるアカウント以外にoffice3651に紐づいたアカウント。
Office2021の入った機体に別のOffice365のライセンス契約をしたアカウントでサインインします。
サインインします。（365はアカウントに紐づくライセンスなので）
でも初回ログイン時の情報は引き継がれて勝手にログインされている場合もあり。
をクリックして、Office365にきりかえます。
次へをクリック
次へ
切り替わりました。
他のアカウントも変に切り替わっていないか見てみたが、大丈夫でした。
【追加】Office365を使用しないアカウントを初期設定する場合
まず機体にサインイン
エクセルをクリックして起動
Microsoftはお客様のプライバシーを尊重していますが表示で次へ
一緒に新保するでオプションのデータ送信クリック（こちらからのデータ提供の選択）
エクスペリエンスに強化 完了をクリック
（※推奨事項、編集候補、および同様の機能を提供するのがエクスペリエンスです）
この確認作業が終われば、エクセルが開きます。
ファイルをクリック。サイドメニューのアカウント開きます。
サインアウトしておく
※ほかのアカウントですでにプロダクトキーによる認証済みなので。
（認証なしの場合はプロダクトキー認証する）
とりあえず完了か。かな。