を参考に, apt で stable 5.0(development 5.8)を入れようとすると,
The following packages have unmet dependencies:
winehq-devel : Depends: wine-devel (= 5.8~bionic)
というエラーが出ます. 実際には wine-devel が依存している faudio(の最新?) が apt に無いのが原因です.
あたりを参考に, faudio を登録しておきます.
$ wget https://download.opensuse.org/repositories/Emulators:/Wine:/Debian/xUbuntu_18.04/Release.key
$ sudo apt-key add Release.key
$ sudo add-apt-repository 'deb https://download.opensuse.org/repositories/Emulators:/Wine:/Debian/xUbuntu_18.04/ ./'
$ sudo apt update
これで最新 wine が apt で入ります!