http://blog.dacelo.info/linux/entry-759.html
こちらを参照にしたけど出来ず…orz
色が付いているのはviがvimへのaliasになっているからなんですが、rootの場合はviのままになっているのが原因です。
これを変えるためには /etc/profile.d/vim.sh を編集し3行目をコメントアウトします。
if [ -n "$BASH_VERSION" -o -n "$KSH_VERSION" -o -n "$ZSH_VERSION" ]; then
[ -x /usr/bin/id ] || return
[ `/usr/bin/id -u` -le 100 ] && return
# for bash and zsh, only if no alias is already set
alias vi >/dev/null 2>&1 || alias vi=vim
fi