Trailhead のデータセキュリティ > 項目へのアクセスの制御単元のハンズオンで 取引先オブジェクトの [評価] 項目: no access の設定 でつまずいた。
これをどのように設定すればよいかを記録として残しておきます。

日本語

Salesプロファイルのアクセス権を制御する: > 項目権限: > 取引先オブジェクトの [評価] 項目: no access

英語

Control access for the Sales profile: > Standard Object Permissions: > Rating field on the Account object: no access

Trailhead を英語に切り替えて、ハンズオンの文章でググると

がヒットして、英語での説明ではあるが設定方法が記載されていました。