bak() (
	for file in "$@"; do
		bakfile="$file"'.bak'
		if [ -e "$bakfile" ]; then
			echo 'already exists: '"$bakfile"
			bak "$bakfile"
		fi
		cp "$file" "$bakfile"
	done
)

を ~/.bashrc などに追記すると、

fileA

This is A.

に対して

$ ls
fileA
$ bak fileA
$ ls
fileA fileA.bak
$ echo 'This is A!' > fileA # fileAの中身を This is A! に上書き
$ bak fileA
already exists: fileA.bak
$ ls
fileA fileA.bak fileA.bak.bak

とするとき、それぞれのファイルの中身は、

fileA	fileA.bak	fileA.bak.bak
This is A!	This is A!	This is A.

という調子で、より古いファイルに .bak がどんどんつきます。