あれ？Xcode 5 からインストール済み Provisioning Profiles の見方が変わった...
詳しくはこちらを参照。
正直どうでもいいと思っていた。Titanium のコマンドラインから adhoc ビルドをするまでは・・・。
Provisioning Profile の UUID がコピペできない...
コマンドラインで UUID の指定は必須なのにコピペできない。これは困った。
Xcode の 設定からはそもそも UUID が見れない（上記リンク参照）。そしてTitanium Studio では表示されるけど、コピーができない。
iPhone 構成ユーティリティ
救いは「Phone 構成ユーティリティ」にあった。ここからダウンロードできる、アップル純正のツール。これを使えば、いまMacにインストールされている Provisioning Profile を一覧できるし、UUIDのコピーも可能。
追記
Titanium のコマンドラインで、Provisioning Profile の UUID を 「空」 エンターすると、利用可能な Provisioning Profile の UUID が一覧表示されるようです。つまり上の手順は無駄だ！@ryugoo_さんありがとう！