1.Getter、Setterがない場合
クラス内の変数を直接クラスの外から操作可能です。

<?php
class Weather{
    public $currentWeather;
}

$weather = new Weather();
//Weatherクラスの変数をクラスの外から操作している
$weather->currentWeather = "晴れ";
echo $weather->currentWeather;
?>

2.Getter、Setterがある場合
クラス内の変数をクラスの外から操作できないようにしています。その代わりに、クラス外から間接的に変数を操作するために、ゲッターとセッターのメソッドを用意しています。

<?php
class Weather
{
  //修飾子をprivateにすることで、クラス外から変数をいじれなくなっている
  private $currentWeather;

  //変数$currentWeatherをクラス外から間接的にいじれるようにするために、
  //以下２つのメソッドを用意する

  //ゲッター
  public function getCurrentWeather()
  {
      return $this->currentWeather;
  }
  
  //セッター 
  public function setCurrentWeather($currentWeather)
  {
      $this->currentWeather = $currentWeather;
  }
 
}

$weather = new Weather();
//変数$currentWeatherをクラス外から操作できない
//そのためセッターメソッドを用いて変数$currentWeatherを操作する
$weather->setCurrentWeather('晴れ');
//上記で操作した$currentWeatherを出力する
echo $weather->getCurrentWeather();
?>

3、まとめ
ゲッター、セッターがあるということは、外部からクラス内の変数を直接操作させない代わりに、外部から変数を操作できるメソッドがあるということでした。

参照
https://qiita.com/kanohisa/items/154e70ed82af2347ddb2
https://wa3.i-3-i.info/word15856.html