以下の内容を、start-grafana.shファイルで保存して実行。

IMAGE_NAME=grafana/grafana
CONTAINER_NAME=grafana

for container_id in $( docker container ls --all --quiet --filter name=$CONTAINER_NAME); do
  docker container rm --force ${container_id}
done

docker container run \
  --detach \
  --env "GF_SERVER_ROOT_URL=http://localhost:3000" \
  --env "GF_INSTALL_PLUGINS=grafana-polystat-panel,bessler-pictureit-panel" \
  --mount type=volume,source=grafana_lib,target=/var/lib/grafana \
  --name=$CONTAINER_NAME \
  --publish 3000:3000 \
  $IMAGE_NAME 

echo "http://localhost:3000 login to grafana with admin/admin"

プラグインを追加したい場合は、下記の部分にプラグイン名を追加して、再実行。

  --env "GF_INSTALL_PLUGINS=grafana-polystat-panel,bessler-pictureit-panel" \

追記

InfluxDB + Grafana を起動するサンプルも作りました。
https://github.com/satotka/docker-grafana