model同士がhas_oneとbelongs_toの関連の時はbuildが使えないので build_○○○を使う

#UserモデルとProfileモデルで１対１の関連付けを行う。

profile.rb

class Profile < ApplicationRecord
  belongs_to :user
end

user.rb

class User < ApplicationRecord
  # Include default devise modules. Others available are:
  # :confirmable, :lockable, :timeoutable, :trackable and :omniauthable
  devise :database_authenticatable, :registerable,
         :recoverable, :rememberable, :validatable
  has_many :memos
  has_one :profile
end

#profiles_controllerにnewアクション、createアクションを定義

ここで大事なのは、1対1の関連の時はbuildではなくbuild_モデル名の書き方になる

profiles_controller.rb

  def new
      #@profile = current_user.profile.buildだと動かない。
     @profile = current_user.build_profile
  end
  
  def create
     @profile = current_user.build_profile(profile_params) 
     @profile.assign_attributes(profile_params) #.assign_attributesは変更するだけで保存はしない。フォームから送られてきた値（profile_params）を保存できなかった場合、記入していた文字がそのまま残ってrenderされる
     if @profile.save
       flash[:success] = "名前を登録しました"
       redirect_to root_url
      else
       flash[:danger] = "名前の登録に失敗しました"
       render :edit
     end
  end

これで通常通り動きます。
そんなん知らへんやん普通、、
そんなん言うというてや、、

参考
https://qiita.com/SpicyCoffee/items/cfeb728c63f946976cc0
https://gist.github.com/seak0503/7291012e7e99fc8aca80