slack_sdkのバージョンアップによりWebhookClientのsendメソッドでicon_emoji等が設定できなくなっていましたので、以下の方法に変更

    webhook = WebhookClient("https://hooks.slack.com/services/......")
    response = webhook.send_dict(
        body={
            'username':'UserName',
            'icon_emoji':':fire:',
            'text':'テストメッセージ'
        }
    )

ライブラリのバージョンアップでまた変更されるかもですが、sendではなく、send_dictに変更することで解決しました。

2021/07/28時点の情報です