tl;dr

2020/3/13以降、wsl2の実行には、アップデートファイルのダウンロード＆インストールが必要になりました。

対応

wslコマンドやLxRunOfflineコマンドを実行すると、「WSL 2 を実行するには、カーネルコンポーネントの更新が必要です」と警告されます。

PS > wsl --set-version Ubuntu-18.04 2
変換中です。この処理には数分かかることがあります...
WSL 2 を実行するには、カーネル コンポーネントの更新が必要です。詳細については https://aka.ms/wsl2kernel を参照してください

ここで、警告文の通り、https://aka.ms/wsl2kernelにアクセスし、wsl_update_x64.msiをダウンロードします。
ダウンロードしたmsiファイルをインストール後、再度wslのバージョンアップコマンドを実行しました。

PS > wsl --set-version Ubuntu-18.04 2
変換中です。この処理には数分かかることがあります...
WSL 2 との主な違いについては、https://aka.ms/wsl2 を参照してください
変換が完了しました。

以上。