やりたいこと

**先頭ではない|**を置換したい。
Markdownの表をHTMLに変えたかった。
Markdown表変換ツール - MarkDown Convertを使うという手もあります。

正規表現

参考 : 正規表現で、「先頭にある」文字列ではなく、「先頭にはない」文字列だけにマッチさせたい場合 - Sakura scope

(.)\|(.)

考え方

例

置換前

|head1|head2|head3|
|:-:|:-:|:-:|
|hoge|fuga|poo|
|hoge|fuga|poo|
|hoge|fuga|poo|

置換対象	置換後
(.)\\|(.)	\1</td><td>\2

変換後

|head1</td><td>head2</td><td>head3|
|:-:</td><td>:-:</td><td>:-:|
|hoge</td><td>fuga</td><td>poo|
|hoge</td><td>fuga</td><td>poo|
|hoge</td><td>fuga</td><td>poo|