Eclipseを実行するJVMをeclipse.iniに-vmオプションで指定する。
が、CentOSでOpenJDK11のjavaw.exeがなかった、ので調べてみた。

参考 : Eclipse を起動する Java VM を指定する :Tips & FAQ | arbk-works Blog
凡例 : JAVA_HOME : javaのインストールディレクトリ

実行ファイルのパスを指定する方法

これまでこの方法でしか指定したことがなかった、しかもjavawがWindows用って知らなかった。

javawはどうもWindowsのために用意されたコマンドみたいですね。Windows環境向けの記事でjavaw.exeを使う解説があった場合、Linux/Mac環境では素直にjavaコマンドに置き換えましょう。
Linux/Mac に javaw コマンドがない…だと…

; Windowsの場合
-vm
JAVA_HOME¥bin¥javaw.exe

; Linuxの場合(CentOS)
-vm
JAVA_HOME/bin/java

ディレクトリパスを指定する方法

; Windowsの場合
-vm
JAVA_HOME\bin

; Linuxの場合(CentOS)
-vm
JAVA_HOME/bin

共有ライブラリのパスを指定する方法

Java11より前だと若干パスが違うようだ。
OpenJDK 11 - Change in libjvm.so default location ? · Issue #137 · LeeKamentsky/python-javabridge

; Windowsの場合
-vm
JAVA_HOME\bin\client\jvm.dll
; または
JAVA_HOME\bin\server\jvm.dll

; Linuxの場合(CentOS)
-vm
JAVA_HOME/bin/libjvm.so
; または
JAVA_HOME/lib/server/libjvm.so