日本語の情報が少なかったので、情報共有です。
結論としては、以下の英語記事の内容を試すと上手くいきました。
Setting Google Colab to use Theano as Backend
https://stackoverflow.com/questions/56469879/setting-google-colab-to-use-theano-as-backend
import os
os.environ["KERAS_BACKEND"] = "theano"
import keras.backend
keras.backend.set_image_dim_ordering('th')
<出力結果>
Using Theano backend.
Google ColabのKearasのデフォルトのバックエンドはTensorFlowです。
(「Using TensorFlow backend.」と出力される)
ハマりポイントは、「os.environ["KERAS_BACKEND"] = "theano"」をkerasのimportの前に実行すること。
一旦をkerasをimportすると、後から上記を実行しても、上書きされません。
地味にハマったので共有します。
補足
プログラムの途中で、theanoに変更する場合は、こちらの記事の内容が役に立ちます。