CodePage	Name	DisplayName
932	shift_jis	Japanese (Shift-JIS)
20932	EUC-JP	Japanese (JIS 0208-1990 and 0212-1990)
65001	utf-8	Unicode (UTF-8)

上記のようなテーブルのみ含むExcelファイルをencodings.xlsxという名前でCドライブ直下に保存した場合、下記コードでDisplayNameフィールドの値の一覧を表示することができる。

using ClosedXML.Excel;
using System;
using System.Collections.Generic;
using System.Linq;
using System.Reflection;

class EncodingInfo
{
    public int CodePage { get; set; }
    public string Name { get; set; }
    public string DisplayName { get; set; }
}

class Sample
{
    public static void SetProperty<T>(T obj, string name, object value)
    {
        PropertyInfo property = typeof(T).GetProperty(name,
            BindingFlags.Public | BindingFlags.Instance | BindingFlags.IgnoreCase);

        property?.SetValue(obj, Convert.ChangeType(value, property.PropertyType));
    }

    public static IEnumerable<T> ConvertExcelTable<T>(IXLTable table) where T : new()
    {
        var names = table.Fields.Select(field => field.Name).ToArray();

        foreach (var row in table.DataRange.Rows())
        {
            var obj = new T();
            foreach (var name in names)
            {
                SetProperty(obj, name, row.Field(name).Value);
            }
            yield return obj;
        }
    }

    public static void Main(string[] args)
    {
        var path = @"C:\encodings.xlsx";
        var workbook = new XLWorkbook(path);
        var worksheet = workbook.Worksheet(1);

        foreach(var encoding
            in ConvertExcelTable<EncodingInfo>(worksheet.RangeUsed().AsTable()))
        {
            Console.WriteLine(encoding.DisplayName);
        }
    }
}

Excelで数値型はSystem.Doubleであるため、int型プロパティにセットしようとするとSystem.ArgumentException例外が発生する。問題を回避するためにConvert.ChangeTypeメソッドを使用しているが、また別の条件で例外が発生する可能性は十分にある。
IXLWorksheet.RangeUsedメソッドは、シート内の使われている範囲のみを取得する便利なメソッド。
ConvertExcelTableメソッドの戻り値であるIEnumerable<T>の要素をすべて処理し終える前にworkbookもしくはworksheetを閉じると例外が発生すると思ったけれど、発生しない。具体的には、Mainメソッドの中身を以下に書き換えても問題なく動作する。

var path = @"C:\encodings.xlsx";

IEnumerable<EncodingInfo> enumerable;

using (var workbook = new XLWorkbook(path))
using (var worksheet = workbook.Worksheet(1))
{
    enumerable = ConvertExcelTable<EncodingInfo>(worksheet.RangeUsed().AsTable());
}

foreach (var encoding in enumerable)
{
    Console.WriteLine(encoding.DisplayName);
}