指定なしだとデフォルトの本番モードで処理される。
webpack.config.js で、開発モードをデフォルトにしておく。

webpack.config.js

module.exports = {
  mode: 'development',
  // 続く

package.json の "script" を以下の通り設定しておく

package.json

  "scripts": {
    "build": "webpack",
    "build-production": "webpack --mode=production"
  },

開発モードと本番モード、適用したい方で webpack を実行できる。
package.json があるディレクトリで以下コマンド

メモ

mode を設定せず、package.json でのコマンドを以下にしても全く同じで何ら支障はない

package.json

  "scripts": {
    "build": "webpack --mode=development",
    "build-production": "webpack --mode=production"
  },

参考記事

* [Mode | webpack](https://webpack.js.org/configuration/mode/)