UniRxは便利。
なんだけども、正直学習用の情報が少なく、親切に用意されている物が初心者に見えなかったりする。（まさに私）
UniRxを使ってみて、とりあえず躓いたのが一定間隔(Interval)で発行するObservableを停止させて、任意のタイミングで再起動させること。
とりあえず学習成果のコードは下記。

using UniRx;
using UniRx.Triggers; 
using UnityEngine;

System.IDisposable  hoge_obs;//クラス変数宣言

void Stream_start(int hoge_msec){
      hoge_obs = Observable
      .Interval(System.TimeSpan.FromMilliseconds(hoge_msec))
      .Subscribe(_ =>{
                 //一定間隔で実行する何か   
            });
}

void Stream_stop(){
      hoge_obs.Dispode();
}

void Start(){
//ZONEに侵入しら一定間隔実行開始
      this.OnTriggerEnterAsObservable()
      .Where(x => x.gameObject.tag == "ZONE")
      .Subscribe(_ => {
             Stream_start(100);
             });
//ZONEから出たら停止
      this.OnTriggerExitAsObservable()
      .Where(x => x.gameObject.tag == "ZONE")
      .Subscribe(_ => {
             Stream_stop();
             });
}

Observableをvarで宣言するとローカル関数なので、System.IDisposableとしてクラス変数宣言したところがポイント。
これが出来れば時間を変えながら一定間隔実行できるようになる。動き物を書くときとか大分楽になるはず。

でもやっぱりローカル関数の方が色々安全なのかなと初心者的に思ったりしますが、どうなんでしょうか。
もっと良い方法はある気がする。
あったら誰か教えてください。