Pycharmはデフォルト設定ではDockerfile.productionのようにDockerfileの後に文字列があるとSyntax Highlightをしなくなっています。これをハイライトさせるには次のように、Pycharm > Preferences > Editor > File Typesを選び、Dockerfileを選び、「Register patterns」に"Dockerfile.production"を設定します。
"Dockerfile.production"がHighlightされるようになりました。
他にも"Dockerfile.prod"や"Dockerfile.なんちゃら"を追加したいのですが、全て個別に入力するのは面倒なので、"Dockerfile.*"を入れると、他のDockerfileのシンタックスハイライトもできるようになります。