そもそも推奨されていない。

REHLのサポートに記載の通り、Postfixが推奨されています。

Sendmail.orgから別URLへリダイレクトされる。

Postfixのように情報が整理されていると思い、Sendmail.orgへアクセスしたところ、Proofpoint社にリダイレクトされました。

2013年にSendmail社がProofpoint社に買収されたとのことです。
※そもそも、Sendmail社が存在したことを今知りました。

実機の設定ファイルを参照すると、sendmail.mc以外の設定ファイル（submit.mcなど）には詳細な設定方法が記載されていません。

RHEL8のドキュメントとしてはインストール手順以上の情報は発見できませんでした。

REHL7の管理者ガイドにここからここ
とたどっていくと、以下に存在するという情報を発見しました。

/usr/share/sendmail-cf/README

sendmail および aliases の man

/usr/share/sendmail-cf/READMEはファイルを実機から直接入手しました。
コマンド二つは man -P cat Sendmail、man -P cat aliasesで取得しました。

こちらにオンラインマニュアルの案内がありましたが、Proofpoint社のサイトを漁るのをあきらめました。
もしかしたらよりいい感じのマニュアルが存在するかもしれません。

sendmailiの設定ファイル(.cfファイル）は記述が難解なので、.mcファイルを.cfファイルに変換する必要があります。
変換に必要なsendmail-cf、m4はインストールされていないので、Sendmail本体とは別にインストールします。

yum install m4
yum install sendmail-cf

インストール後、以下の要領で変換を行います。

m4 /etc/mail/sendmail.mc > /etc/mail/sendmail.cf