以下のようにpvコマンドを使うとどれくらいの進捗か分かるので便利。
pv < dump_result.gz | zcat | mysql -u root database_name -p
145MiB 0:05:38 [ 776kiB/s] [===========================================>
] 45% ETA 0:06:45 ] 43% ETA 0:07:07 ] 42% ETA 0:07:09