こんばんは！Solidusの会員新規登録でユーザー名を追加したかったので追加を方法を調べました。

まずはユーザーテーブルにカラムを追加します。

bundle exec rails g migration AddNameToSpreeUsers name:string

class AddNameToSpreeUsers < ActiveRecord::Migration[5.1]
  def change
    add_column :spree_users, :name, :string
  end
end

config/initializers/spree.rb に以下のコードを追記します。

config/initializers/spree.rb

Spree::PermittedAttributes.user_attributes << :name

新規登録フォームにユーザー名を追加します。Viewのカスタマイズ方法は割愛します。
これで登録時にユーザー名を追加することができます。